Несколько возможных причин, по которым лимонные тарталетки могут трескаться при выпекании:

• Высокая температура или передержка в духовке. 1 Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать перфорированный коврик для выпечки, через который пар из теста уйдёт сквозь дырочки. 4
• Недостаток жидкости в тесте. 3 Если песочное тесто сильно крошится, можно добавить холодную воду для нужной консистенции. 1 Обычно это не более 1 столовой ложки. 1
• Высыхание поверхности. 1 Чтобы этого избежать, когда тарталетки остынут, можно промазать их поверхность при помощи кисточки растопленным абрикосовым или апельсиновым конфитюром или нейтральной глазурью. 1