Почему лимонные тарталетки трескаются при выпекании?

Несколько возможных причин, по которым лимонные тарталетки могут трескаться при выпекании:

• Высокая температура или передержка в духовке. www.niksya.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать перфорированный коврик для выпечки, через который пар из теста уйдёт сквозь дырочки. kiev-best-cake.livejournal.com
• Недостаток жидкости в тесте. cooking.stackexchange.com Если песочное тесто сильно крошится, можно добавить холодную воду для нужной консистенции. www.niksya.ru Обычно это не более 1 столовой ложки. www.niksya.ru
• Высыхание поверхности. www.niksya.ru Чтобы этого избежать, когда тарталетки остынут, можно промазать их поверхность при помощи кисточки растопленным абрикосовым или апельсиновым конфитюром или нейтральной глазурью. www.niksya.ru