Лимонную глазурь для кекса рекомендуется взбивать на водяной бане, чтобы белки прошли термическую обработку и глазурь получилась более безопасной для здоровья, чем приготовленная «сырым методом». 12

Также такой способ позволяет быстро высушить глазурь и сделать её нелипкой: уже через 10 минут она возьмётся сверху корочкой, а спустя 3–4 часа затвердеет полностью. 1