Почему лимонное печенье трескается при выпечке?

Несколько причин, по которым лимонное печенье может трескаться при выпечке:

• Слишком высокая температура в духовке. otvet.mail.ru При слишком высокой температуре печенье сверху схватывается, а влаге изнутри некуда выйти. otvet.mail.ru
• Толстый слой сахарной пудры. www.marybakery.ru Перед выпечкой печенье покрывают толстым слоем сахарной пудры, и в процессе, когда оно будет расползаться в разные стороны, сахарная корочка начнёт трескаться. www.marybakery.ru

Чтобы избежать растрескивания, рекомендуется:

• Выпекать печенье небольшого размера. www.marybakery.ru Ориентироваться примерно на 20 грамм теста на одну печеньку. www.marybakery.ru
• Не оставлять печенье с сахарной пудрой долго при комнатной температуре. www.marybakery.ru После скатывания его нужно сразу выложить на противень и отправить в духовку. www.marybakery.ru
• Дать печенью остыть некоторое время на противне. www.marybakery.ru Так его проще снять с противня. www.marybakery.ru