Почему лимонное печенье становится хрустящим и рассыпчатым?

Лимонное печенье становится хрустящим и рассыпчатым, если не способствовать развитию клейковины в тесте и не перегреть его. dariasaveleva.com Для этого важно:

• Точно следовать рецепту. dariasaveleva.com Не замешивать тесто до однородности и не слишком усердствовать в момент раскатывания. dariasaveleva.com
• Охладить тесто. www.1001eda.com hlebopechka.ru Достаточно 5 минут в морозилке, чтобы тесто не поднялось, а пропеклось и стало хрустящим. www.1001eda.com
• Выпекать один лист печенья за один раз. hlebopechka.ru Это позволит верхней части каждого печенья эффективно просохнуть и создать желаемый эффект хрустящей корочки. hlebopechka.ru

Также для рассыпчатой структуры песочного теста важно, чтобы духовка была хорошо прогрета: если она медленно нагревается, сливочное масло в составе теста тает и вытекает на противень, в результате чего печенье лишается жиров и становится твёрже. paulinecakeclub.ru