Лимонное печенье становится хрустящим и рассыпчатым, если не способствовать развитию клейковины в тесте и не перегреть его. 4 Для этого важно:

• Точно следовать рецепту. 4 Не замешивать тесто до однородности и не слишком усердствовать в момент раскатывания. 4
• Охладить тесто. 23 Достаточно 5 минут в морозилке, чтобы тесто не поднялось, а пропеклось и стало хрустящим. 2
• Выпекать один лист печенья за один раз. 3 Это позволит верхней части каждого печенья эффективно просохнуть и создать желаемый эффект хрустящей корочки. 3

Также для рассыпчатой структуры песочного теста важно, чтобы духовка была хорошо прогрета: если она медленно нагревается, сливочное масло в составе теста тает и вытекает на противень, в результате чего печенье лишается жиров и становится твёрже. 1