Почему лимонная кислота важна для варенья и при какой пропорции её лучше всего добавлять?

Лимонная кислота важна для варенья по нескольким причинам: 1

• Консервирующий эффект. 1 Лимонная кислота выступает в качестве консерванта, если при приготовлении варенья добавлено недостаточно сахара. 1
• Предотвращение засахаривания. 1 Даже если сахара было достаточно и ягоды использовались спелые, почти любое варенье при длительном хранении начнёт засахариваться. 1 Лимонная кислота помогает предотвратить этот процесс. 1
• Улучшение вкуса и аромата. 1 Лимонная кислота помогает сбалансировать уровень сахара, особенно это актуально, когда для заготовки используются очень сладкие ягоды или фрукты. 1

Пропорция добавления лимонной кислоты может быть разной, например, по рекомендации фудблогера Натальи Калниной, примерно 1/3 чайной ложки на 1 кг ягод. 1

Важно помнить, что при добавлении лимонного сока или лимонной кислоты в варенье, необходимо уменьшить количество сахара, чтобы не сделать его слишком сладким. 3 Также стоит учитывать, что некоторые фрукты и ягоды содержат достаточно кислоты, поэтому дополнительное добавление лимонного сока или лимонной кислоты может не потребоваться. 3