Почему лимонная кислота часто используется в качестве альтернативы квасу в летних супах?

Лимонная кислота может использоваться в качестве альтернативы квасу в летних супах, например в окрошке, чтобы придать блюду нужную кислинку и освежающий вкус. kulinarenok.ru www.edimdoma.ru

Также лимонная кислота придает супам свежесть и яркость. rskrf.ru

Кроме того, благодаря кислоте суп может дольше храниться, так как она выступает в роли натурального консерванта, препятствуя размножению бактерий и других вредных микроорганизмов. cooking.stackexchange.com