Лимонная цедра в ликерах имеет значение для аромата напитка, потому что она содержит основную долю эфирных масел, которые придают ликёру характерный вкус и цвет. 4

Для приготовления ликера используется только жёлтая цедра лимонов, так как именно в ней сосредоточены эфирные масла и ароматы. 2 Белую часть использовать нельзя — она придаёт выраженную горечь, а её во вкусе ликера быть не должно. 2

Например, в классическом лимончелло для аромата используются лимоны особого сорта с толстой и сочной ярко-жёлтой кожурой, в которой содержится высокая концентрация эфирных масел. 13 Именно эти масла придают настойке изумительный аромат и приятную терпкость. 3