Лесные грибы рекомендуется предварительно отварить по нескольким причинам:

• Чтобы вывести вредные вещества. 4 Грибы — это природные «губки», которые впитывают в себя всё, что окружает их в окружающей среде. 4 При варке вредные вещества переходят в отвар. 4
• Для уничтожения микроорганизмов и паразитов. 4 При варке они не могут размножаться в грибах и самостоятельно покидают их, попадая в отвар. 4
• Чтобы убрать горечь. 14 Это касается грибов, содержащих млечный сок. 1
• Для облегчения дальнейшей обработки и хранения. 4 После отваривания грибы можно жарить, тушить, использовать как начинку, солить и мариновать, замораживать. 4