Лесные грибы придают супам особый вкус благодаря содержанию экстрактивных и вкусовых веществ, которые в вываренном виде наиболее ярко воздействуют на вкус блюда. 1

Кроме того, вкус грибного супа зависит от количества и разнообразия собранных грибов. 2 Считается, что вкуснее подберёзовики, а ароматнее белые грибы. 4 Поэтому для приготовления супа часто используют смесь разных видов. 4