Лещ считается одной из самых костлявых рыб, потому что это пресноводная рыба, а она в основной массе значительно костлявее, чем морская и океаническая. 1

В леще есть кости, которые находятся в мышцах и не прикреплены к основному каркасу рыбы — хребту. 1 Особенно много костей в верхней части тушки, они мелкие и ветвистые. 3

Однако из-за больших размеров леща, который обычно вырастает достаточно крупным, наличие большого количества костей малоощутимо. 1 Поэтому для приготовления лучше всего приобретать крупные экземпляры. 1

Также можно при разделке рыбы сразу разделить её на две части вдоль хребта, отделить рёбрышки и спинку, где концентрация всех костей. 3