Почему лепешки, приготовленные без дрожжей, получаются такими же пышными, как обычные

Бездрожжевые лепёшки получаются пышными благодаря добавлению соды. 1 Во многих рецептах соду добавляют прямо в муку, но выпечка будет ещё пышнее, если соду предварительно загасить уксусом. 1 Исключение — рецепт с кефиром. 1

Также пышными получаются лепёшки, если готовить их на минеральной воде: пузырьки газа делают тесто воздушным. 5