Лепёшки энчиладас готовят исключительно из кукурузной муки, потому что кукуруза и перец — главные составляющие мексиканской кухни. 1 Из кукурузной муки пекут лепёшки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус. 1

Специально для энчилады (чтобы лепёшки не потрескались при скручивании) тесто готовят из смеси муки крупного и мелкого помола и добавляют свиной жир. 1

Также в оригинале в рецепте кукурузной тортильи используется специальная мука, которая по свойствам отличается от той, что можно купить в магазинах. 4 Поэтому тесто готовят на кукурузной муке с добавлением пшеничной, чтобы оно было эластичным и не крошилось. 4