Лепёшка с кармашком приобретает такую форму при выпекании благодаря воздействию водяного пара. 34

При изготовлении питы тесто обдаётся жаром не только снизу, как при выпечке обычного хлеба, а со всех сторон. 4 Температура должна быть очень высокой. 4 От неё тесто равномерно пропекается, расслаиваясь. 4 Так как нагрев производится со всех сторон, внутри питы накапливается водяной пар. 4 Благодаря ему и образуется кармашек, который в будущем можно будет заполнить любым содержимым (мясом, овощами и другой едой). 4

Также для образования кармашка важно, чтобы форма лепёшки была круглой: так она лучше подымется при выпекании, образовывая внутри карман. 1