Лепёшка пита раздувается во время приготовления из-за образования водяного пара. 2 Он раздувает тесто, создавая внутри полость. 2

Несколько факторов, которые влияют на то, получится ли раздутая пита:

• Толщина теста. 1 Слишком тонкое тесто не сможет удержать пар, а слишком толстое не успеет пропечься равномерно. 1 Оптимальная толщина — около 4–5 мм. 1
• Влажность теста. 1 Оно должно быть мягким и эластичным, но не липким. 1 Если в тесте не хватает влаги, лепёшка не раздуется. 3
• Нагрев. 2 Если нагрев слабый, пара образуется недостаточно, чтобы раздуть лепёшку нужным образом. 2 При этом важно сохранять баланс: создать достаточную для испарения мощность и при этом не сжечь питу снаружи. 2
• Переворот сразу после того, как лепёшка легла на сковороду. 1 Иногда это помогает создать нужный эффект пара внутри. 1