Почему лецитин считается более полезной альтернативой яичным продуктам в выпечке?

Лецитин считается альтернативой яичным продуктам в выпечке, потому что обеспечивает ряд преимуществ:

• Равномерное распределение жиров. vk.com soylecithin.ru Лецитин ускоряет дисперсию жиров и воды — основных компонентов любого теста. soylecithin.ru
• Облегчение смешивания теста. vk.com soylecithin.ru Лецитин хорошо растворяется в тесте и позволяет регулировать его консистенцию. soylecithin.ru
• Сокращение времени приготовления. soylecithin.ru Экономия времени особенно важна в кондитерском производстве, так как пироги и печенье получаются тем более нежными, чем меньшее время заняло их приготовление. soylecithin.ru
• Предотвращение прилипания изделий к металлической форме. vk.com soylecithin.ru
• Придание готовой продукции ровного цвета и снижение образования трещин. vk.com soylecithin.ru
• Увеличение сроков хранения готовой продукции и стойкости её аромата. vk.com soylecithin.ru

При этом лецитин не может полностью заменить яйца, так как у них разные функциональные свойства. vk.com