Почему лечо нужно готовить на умеренном огне и не переваривать?

Лечо нужно готовить на умеренном огне и не переваривать, потому что так овощи сохраняют первоначальные свойства. www.gastronom.ru

Если лечо готовить на сильном огне, то овощи могут развариться и потерять упругость, а также стать мягкими. m.ok.ru Кроме того, при длительной термообработке в томатном соусе разрушаются пектины, из-за чего теряется яркий цвет, аромат и вкус. dzen.ru

Более деликатная тепловая обработка, когда овощи остаются слегка недоготовленными (аль денте), позволяет сохранить витамины и минералы. hoff.ru