Лавровый лист не рекомендуется добавлять в начале варки холодца, потому что при длительной варке он может придать блюду горечь. 15

Лавровый лист придаёт холодцу пикантный вкус и аромат, но только если его варили в бульоне не более нескольких минут. 2 Потом лаврушку нужно убрать, иначе она придаст горечь блюду. 2

Лучше добавить лавровый лист в последней трети или четверти приготовления. 1 При этом можно заложить его в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить. 4 Ещё несколько штук лаврового листа вместе с солью добавляют незадолго до конца варки — и тоже обязательно вынимают. 4

Также при длительном кипении пряности не только «испарятся», но и добавят бульону горечь. 5