Почему лавровый лист может повлиять на вкус и текстуру маринованных огурцов?

Лавровый лист влияет на вкус и текстуру маринованных огурцов благодаря содержанию танинов — соединений, которые действуют как натуральные консерванты. www.tastingtable.com

Танины помогают сохранить упругость и хруст маринованных огурцов, так как подавляют активность ферментов, которые со временем делают фрукты и овощи мягкими. www.tastingtable.com

Кроме того, лавровый лист обладает ярко выраженным ароматом и горьковатым привкусом, который придаёт маринованным огурцам насыщенность и глубину вкуса. www.ixbt.com

Для наилучших результатов при использовании лаврового листа в маринадах рекомендуется использовать свежие листья, а не сушёные: они содержат больше эфирных масел и танинов. www.tastingtable.com