Традиционно латкес готовят из картофеля, потому что он был доступен и дёшев в Восточной Европе в XIX веке. 1

Изначально латкес готовили из различных крахмалистых овощей, но картофель стал основным ингредиентом благодаря своей распространённости. 1

Кроме того, крахмал в картофеле необходим для приготовления латкес, так как он помогает связать смесь и создаёт хрустящую текстуру. 15