Лапша для лагмана должна быть растянута вручную, потому что это придаёт блюду особый вкус и консистенцию. 3 Тянутая лапша нежнее, чем резаная или лапша фабричного производства. 3
Кроме того, отвар от такой лапши используют при приготовлении подливы для лагмана — он придаёт ей нужную густоту. 4