Почему кюфту по-армянски традиционно отбивали на камне?

Традиционно кюфту по-армянски отбивали на камне, чтобы превратить телятину или молодую баранину в тягучую однородную массу, похожую на пластилин. www.gastronom.ru

Для этого мясо долго отбивали на плоском большом камне деревянными молоточками. www.gastronom.ru Когда мясо превращалось в тягучую массу, добавляли соль и воду, придавали ему вид шара и варили до готовности. volshebnaya-eda.ru

По способу заготовки на камне блюдо получило своё название — кари-кюфта, то есть «кюфта на камне». www.gastronom.ru

Сейчас для приготовления фарша для кюфты чаще используют мясорубку, но фарш всё равно вымешивают вручную, нежно перетирая его. www.gastronom.ru volshebnaya-eda.ru