Традиционно кюфту по-армянски отбивали на камне, чтобы превратить телятину или молодую баранину в тягучую однородную массу, похожую на пластилин. 1

Для этого мясо долго отбивали на плоском большом камне деревянными молоточками. 1 Когда мясо превращалось в тягучую массу, добавляли соль и воду, придавали ему вид шара и варили до готовности. 2

По способу заготовки на камне блюдо получило своё название — кари-кюфта, то есть «кюфта на камне». 1

Сейчас для приготовления фарша для кюфты чаще используют мясорубку, но фарш всё равно вымешивают вручную, нежно перетирая его. 12