Почему квас может не бродить или скисать раньше времени

Несколько причин, по которым квас может не бродить или скисать раньше времени:

• Использование несвежих, просроченных или некачественных дрожжей. daily-menu.ru Именно они отвечают за процесс брожения. daily-menu.ru Важно внимательно читать информацию на упаковке. daily-menu.ru
• Многократное использование закваски. daily-menu.ru С каждым разом она теряет силу, и в конце концов процесс брожения просто не запустится. www.pravda.ru
• Неправильный температурный режим. www.pravda.ru Для брожения не подходит слишком низкая температура — начнут развиваться вредные микробы, а высокая температура замедляет жизнедеятельность дрожжей и затрудняет процесс брожения. www.pravda.ru
• Неправильная температура воды. www.pravda.ru Слишком горячая вода убьёт живые дрожжи, а холодная — не сможет их активировать и запустить процесс брожения. www.pravda.ru Оптимальная температура — 30–36 °C. www.pravda.ru
• Использование кипячёной воды. www.pravda.ru Она замедляет брожение. www.pravda.ru Для кваса лучше всего применять родниковую или отфильтрованную воду. www.pravda.ru Подойдёт и водопроводная, но её нужно предварительно немного отстоять. www.pravda.ru

Если квас перестал бродить в процессе приготовления, исправить ситуацию можно путём добавления дополнительной порции дрожжей. daily-menu.ru Также способствует лучшему брожению изюм. daily-menu.ru