Квакеры считаются дефектными зёрнами в кофе, потому что они портят вкус напитка. 12

Это недозревшие зёрна, у которых не установлен кислотный баланс, не сформированы белки, липиды и крахмал, которые нужны для химических реакций. 1 В результате реакция Майяра не происходит, зёрна не карамелизируются и не темнеют. 1 Вкус получается бумажным, а аромат плоским. 1

Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его плохо собирали вручную — не отбирали зрелые ягоды от незрелых, собирали механически, либо во время созревания ягоды получали недостаточно питательных веществ. 1

Так как квакеры — это дефектные зёрна, в кофе их должно быть как можно меньше. 1 Например, в спешелти кофе по требованиям SCA не должно быть ни одного квакера на сто грамм. 1