Почему квакеры считаются дефектными зернами в кофе?

Квакеры считаются дефектными зёрнами в кофе, потому что они портят вкус напитка. shop.tastycoffee.ru coffeecentr.ru

Это недозревшие зёрна, у которых не установлен кислотный баланс, не сформированы белки, липиды и крахмал, которые нужны для химических реакций. shop.tastycoffee.ru В результате реакция Майяра не происходит, зёрна не карамелизируются и не темнеют. shop.tastycoffee.ru Вкус получается бумажным, а аромат плоским. shop.tastycoffee.ru

Наличие квакеров в кофе говорит о том, что его плохо собирали вручную — не отбирали зрелые ягоды от незрелых, собирали механически, либо во время созревания ягоды получали недостаточно питательных веществ. shop.tastycoffee.ru

Так как квакеры — это дефектные зёрна, в кофе их должно быть как можно меньше. shop.tastycoffee.ru Например, в спешелти кофе по требованиям SCA не должно быть ни одного квакера на сто грамм. shop.tastycoffee.ru