Кувертюр считается лучшим украшением для пирожных, потому что он придаёт десертам красивый глянцевый вид и обладает насыщенным вкусом. 24

Это объясняется тем, что кувертюр содержит высокое количество какао-масла (от 32 до 39%). 24 Такое содержание жира придаёт шоколаду сливочный, мягкий вкус и позволяет ему плавиться и течь более плавно. 2 При правильном темперировании (процессе нагрева и охлаждения) в кувертюре образуются кристаллы определённого вида, которые делают поверхность глянцевой, почти зеркальной, хрустящей и приятно тающей во рту. 4

Кроме того, кувертюр можно растопить и добавить в тесто, чтобы придать ему насыщенный шоколадный вкус. 2