Кутум считается деликатесом в регионе Каспийского моря, в частности в Иране, Азербайджане и Дагестане, из-за вкусовых качеств и полезных свойств мяса и икры этой рыбы. 13

Некоторые особенности, которые делают кутума ценным продуктом:

• Нежное и калорийное мясо со сладковатым вкусом, без резкого запаха. 1
• Отсутствие мелких костей. 3
• Содержание полезных веществ: белка, микроэлементов, витаминов B, A, E, D, полиненасыщенных кислот. 13
• Жирность, благодаря которой кутум хорошо подходит для копчения или жарки. 2
• Возможность длительного хранения: в вяленом виде мясо сохраняет больше полезных веществ, чем при горячей обработке. 1

Кроме того, кутум — уникальная рыба, которая обитает только в Каспийском море и больше не встречается нигде в мире. 2