Почему куски мяса в шашлыке должны быть небольшими?

Куски мяса для шашлыка рекомендуют нарезать небольшими, чтобы мясо прожаривалось быстрее. blog-food.ru

Также считается, что небольшие куски удобнее есть: такой кусок можно съесть за один укус. blog-food.ru

Оптимальный размер кусков мясного шашлыка — кубики со стороной 3 см. aif.ru При этом для разных видов мяса нужны немного разные куски: свинину — чуть поменьше, говядину — чуть больше, курицу — мельче, чтобы не держать её слишком долго на углях. aif.ru