Куркума меняет цвет при приготовлении блюд в зависимости от количества и температуры. 3

Например, при смене уровня pH от кислого (горчица, маринады) до щелочного (заливные, мясо) куркума может менять цвет с оранжевого на голубой. 1 Также при высокой температуре цвет специи может меняться. 3

Кроме того, в редких случаях куркума может давать блюду зелёный цвет, например, если переборщить с её количеством. 4

При этом стоит учитывать, что куркума требует осторожного применения, так как при передозировке ухудшается вкус продукта. 1

Также стоит учитывать, что даже добавленная в небольшом количестве куркума может оставлять жёлтые следы на посуде. 5