Почему куриные сердечки могут стать резиновыми при неправильном приготовлении?

Куриные сердечки могут стать резиновыми при неправильном приготовлении из-за недостаточной термической обработки. vk.com Сердечки — это мышца, которая постоянно работает в организме птицы, поэтому её мышечные волокна плотные и жёсткие. vk.com Простое отваривание или жарка в течение короткого времени не гарантирует мягкость. vk.com

Некоторые рекомендации по приготовлению, чтобы сердечки получились мягкими:

• Предварительное замачивание. vk.com Замачивание в молоке, кефире или воде с добавлением уксуса на 30–60 минут поможет размягчить мышечные волокна и убрать специфический запах. vk.com
• Правильный выбор температуры. vk.com Варить и тушить куриные сердечки нужно на медленном огне под закрытой крышкой. vk.com
• Добавление жидкости. vk.com При тушении куриных сердечек важно следить за количеством жидкости и не допускать их пригорания. vk.com
• Добавление соли. fb.ru Солить сердечки сразу при закладке в кипящую воду или на сковороду нельзя, это приведёт к жёсткости. fb.ru Соль нужно добавлять только в самом конце приготовления. fb.ru
• Использование правильных ингредиентов. fb.ru Не рекомендуется использовать для варки сердечек бульон или молоко, это сделает консистенцию резиновой. fb.ru
• Контроль за количеством специй. fb.ru Важно не переусердствовать с добавлением специй, уксуса, лимонного сока, избыток кислоты может сделать сердечки жестковатыми. fb.ru