Несколько причин, по которым куриные котлеты без яиц могут получиться сочными и мягкими:

• Нежное и не жилистое мясо. 1 Желательно с прорезью сала. 1 Если её нет, можно добавить в фарш небольшой кусочек сала. 1
• Фарш крупного или среднего помола. 1 Чем крупнее крупинки, тем легче изделия и они получаются более пышными и сочными. 1
• Охлаждение фарша. 1 После замеса его нужно охладить в холодильнике. 1 Охлаждение придаст вязкость и клейкость: ингредиенты соединятся, фарш станет однородным. 1
• Добавление кусочка сливочного масла. 23 При формировании котлет в середину каждой можно поместить кусочек сливочного масла, чтобы вся сочность осталась внутри. 23