Почему куриные котлеты без яиц получаются сочными и мягкими?

Несколько причин, по которым куриные котлеты без яиц могут получиться сочными и мягкими:

• Нежное и не жилистое мясо. dzen.ru Желательно с прорезью сала. dzen.ru Если её нет, можно добавить в фарш небольшой кусочек сала. dzen.ru
• Фарш крупного или среднего помола. dzen.ru Чем крупнее крупинки, тем легче изделия и они получаются более пышными и сочными. dzen.ru
• Охлаждение фарша. dzen.ru После замеса его нужно охладить в холодильнике. dzen.ru Охлаждение придаст вязкость и клейкость: ингредиенты соединятся, фарш станет однородным. dzen.ru
• Добавление кусочка сливочного масла. www.povarenok.ru vk.com При формировании котлет в середину каждой можно поместить кусочек сливочного масла, чтобы вся сочность осталась внутри. www.povarenok.ru vk.com