Почему куриные голени в рукаве получаются более сочными, чем при запекании в фольге?

Куриные голени, запечённые в рукаве, получаются более сочными, чем при запекании в фольге, из-за того, что в рукаве мясо готовится в собственном соку. www.russianfood.com www.gastronom.ru

В фольге же часть маринада и сока может вытечь на противень, так как упаковка не обеспечивает полной герметичности. dzen.ru В результате мясо, запечённое в фольге, может получиться немного жёстким и сухим. dzen.ru