Куриная печень может темнеть при приготовлении из-за длительного хранения. 1 Особенно если это происходило на воздухе. 1 В таком случае тёмный цвет говорит о том, что железо в печени начало окисляться. 1

Также очень тёмный цвет может указывать на то, что продукт получен от птицы, заражённой сальмонеллёзом или кампилобактерией. 3

Если печень потемнела совсем немного, и при этом её структура и запах не вызывают подозрений, то её можно использовать в пищу. 1

Чтобы избежать проблем с качеством продукта, рекомендуется выбирать свежую куриную печень насыщенного коричневого цвета с лёгким бордовым оттенком. 15 Бледный или желтоватый оттенок может говорить о проблемах со здоровьем курицы или о неправильном хранении продукта. 1