Курдючное сало используется в восточных блюдах благодаря своим свойствам: 15

• Консервирующие. 1 Курдючный жир — отличный консервант, помогающий сохранить мясо в жарком климате без холодильника. 1
• Придающий сочность. 2 Например, при приготовлении шашлыка кусочки мяса чередуют с курдючным салом, благодаря чему блюдо получается вкусным и сочным. 2 Также курдючный жир добавляют в фарш или при приготовлении начинок с овощами, он придаёт сочность. 2
• Богатый витаминами и микроэлементами. 15 В нём содержатся витамины групп A, D, E и K, кальций, фосфор, цинк и другие полезные вещества. 1