Возможно, имелось в виду, почему семена кунжута для приготовления тахини нужно обжаривать до слабого золотистого цвета, а не до сильного. 13

Подсушивание семян кунжута до слабого золотистого цвета помогает сделать вкус пасты ярче. 3 При этом важно постоянно помешивать семена, так как они быстро подгорают. 14

Также при приготовлении тахини важно использовать свежие семена кунжута, так как со временем и при неправильном хранении они начинают прогоркать, и это отражается на вкусе пасты. 5