Почему кумыс производят только из молока кобылы?

Кумыс производят из молока кобылы, потому что молочный сахар кобыльего молока легче подвергается брожению, чем сахар коровьего молока. onknrb.nknrb.ru

Кроме того, кобылье молоко содержит больше молочного сахара, меньше жира и белков, при этом казеин и альбумин в нём находятся в равных количествах. moodle.kstu.ru www.livelib.ru

Однако в местах, где кобыльего молока производится мало или оно отсутствует, кумыс могут готовить и из коровьего молока. moodle.kstu.ru www.livelib.ru