Кулинарные традиции разных стран часто объединяют продукты, кажущиеся несовместимыми, по нескольким причинам:

• Культурные традиции. 1 Традиции питания с детства формируют вкусовые предпочтения. 1 Например, в Бразилии авокадо считается фруктом и используется для сладких десертов, что кажется нормой. 1 В Европе и России, напротив, авокадо ассоциируется с салатами и закусками. 1 Восприятие необычных сочетаний зависит от того, насколько они соответствуют культурным представлениям о «правильной еде». 1
• Влияние глобализации. 35 Расширение торговых связей и миграция культур сделали возможным слияние различных кухонь. 1 Например, суши стали популярными во многих странах, а итальянская пицца адаптировалась под местные вкусы. 3
• Научные подходы. 1 Современные шеф-повара всё чаще используют научный подход, чтобы находить новые гармонии вкусов. 1 Молекулярная гастрономия исследует, как ароматы взаимодействуют на уровне химических соединений, открывая двери для самых неожиданных комбинаций. 1