Почему кукурузный крахмал считается оптимальным загустителем для кисло-сладких соусов?

Кукурузный крахмал считается оптимальным загустителем для кисло-сладких соусов, потому что он не обладает собственным вкусом, поэтому не ощущается в готовом блюде. 3

Кроме того, кукурузный крахмал помогает загустить жидкие ингредиенты, так как его молекулы, подобно губкам, впитывают воду и при этом расширяются. 2

Однако есть и исключение: если соус довольно кислый (например, на томатной основе), то кукурузный крахмал частично утратит свою эффективность в качестве загустителя. 2