Почему кукурузный крахмал лучше подходит для бисквитов и сдобы, а картофельный — для песочного теста?

Кукурузный крахмал лучше подходит для бисквитов и сдобы, потому что придаёт тесту лёгкость и воздушность даже без использования разрыхлителя. food.ru n-wrc.ru Это связано с тем, что кукурузный крахмал не содержит глютен. food.ru vk.com

Картофельный крахмал, в свою очередь, оптимально подходит для песочного теста, так как делает его более рассыпчатым и менее жёстким. n-wrc.ru Это связано с тем, что картофельный крахмал обладает свойствами загустителя и придаёт составам высокую вязкость и упругость. food.ru

Таким образом, кукурузный крахмал и картофельный имеют разные свойства, поэтому их используют для приготовления различных видов теста и блюд с разными текстурами и характеристиками.