Почему кучмачи традиционно готовят из куриных потрохов?

Традиционно кучмачи готовят из куриных потрохов, потому что это характерная особенность рецепта этого блюда грузинской кухни. vk.com www.gastronom.ru

В кучмачи используют все субпродукты: сердечки, печёнку, желудки. vk.com При этом время приготовления у них разное (желудочки варят или тушат дольше всего), поэтому приготовить их вместе не получится. vk.com

Название блюда происходит от слова «кучма», что в переводе с грузинского языка означает «внутренности». vk.com