Кубдари традиционно готовят в Сванетии, потому что это блюдо придумали сваны. 4 Суровая жизнь в горах с длинными пешими переходами, ночёвками под открытым небом и охотой на дикого зверя требовала компактной, непортящейся и сытной еды. 4 Лепёшки с мясом, луком и специями, сложенные стопкой в хурджинах, могли не портиться зимой довольно долго, а разогреть их было несложно. 4

Кроме того, в Сванетии используют особую смесь трав и соли — сванскую соль, которая придаёт особый вкус блюдам. 35 Обычно соль перетирают с чесноком и большим количеством горных трав, а также добавляют гицрули, которую собирают именно в этом высокогорном регионе. 3