Почему кубанский борщ имеет менее насыщенный цвет по сравнению с другими разновидностями борща?

Кубанский борщ имеет менее насыщенный цвет по сравнению с другими разновидностями борща из-за использования особого сорта свёклы — борщевого буряка. 34

В отличие от столовой свёклы, борщевой буряк имеет розовый цвет с белыми прожилками и даёт меньше красноты, поэтому кубанский борщ получается оранжевым или золотистым, а не рубиновым или бордовым. 34