Ксантановая камедь применяется в кулинарии безглютеновых блюд для улучшения свойств теста. 1

Благодаря клейковине тесто из пшеничной муки всегда эластичное и хорошо поднимается. 1 А вот выпечка на одной только безглютеновой муке получится плоской и будет сильно крошиться. 1

Ксантановая камедь удерживает влагу, связывает ингредиенты между собой, улучшает текстуру. 1 В результате выпечка отлично поднимается в духовке, получается более нежной и воздушной. 1

Также ксантановая камедь стабилизирует продукты питания, помогая им выдерживать разные температуры и уровни pH. 2 Кроме того, на производстве предотвращает распадение продуктов и позволяет им плавно вытекать из контейнеров. 2