Крупные яблоки чаще используются для приготовления варенья и повидла, потому что они обычно имеют более рыхлую мякоть, которая лучше разваривается при термической обработке. 13 Например, для изготовления джема или повидла подходят мягкие сорта, такие как «Белый налив». 23 Если нужно сохранить в варенье кусочки яблок целыми, то лучше выбрать более поздние осенние сорта: «Чемпион», «Глостер», «Антоновка», «Спартак». 23

Мелкие яблоки подходят для сушки, потому что при их использовании получаются дольки с корочкой, которая при сушке на солнце не даёт плодам гнить, а позволяет им вянуть и сохнуть. 1 Например, для сушки используют яблоки сортов «Пепин», «Апорт», «Коричное» и «Антоновка». 23