Возможно, крупа в припущенном рисе сохраняет форму и не превращается в кашицу благодаря минимальному количеству воды, используемому для приготовления. 2

При припускании продукта жидкость не должна полностью покрывать его, а только примерно наполовину. 2 В случае с рисом для припускания применяют соотношение примерно 1:2, в отличие от рецепта обычного отварного риса, где используется соотношение 1:5. 2

Также для приготовления рассыпчатого риса рекомендуют использовать длиннозёрный или базмати рис, так как они содержат меньшее количество крахмала и несколько больше соли. 4 Такой рис хорошо сохраняет свою форму и структуру во время варки. 4