Почему крупа в припущенном рисе сохраняет форму и не превращается в кашицу?

Возможно, крупа в припущенном рисе сохраняет форму и не превращается в кашицу благодаря минимальному количеству воды, используемому для приготовления. cook-s.ru

При припускании продукта жидкость не должна полностью покрывать его, а только примерно наполовину. cook-s.ru В случае с рисом для припускания применяют соотношение примерно 1:2, в отличие от рецепта обычного отварного риса, где используется соотношение 1:5. cook-s.ru

Также для приготовления рассыпчатого риса рекомендуют использовать длиннозёрный или базмати рис, так как они содержат меньшее количество крахмала и несколько больше соли. dzen.ru Такой рис хорошо сохраняет свою форму и структуру во время варки. dzen.ru