Почему крупа должна быть недоварена при приготовлении котлет?

Крупа должна быть недоварена при приготовлении котлет, чтобы она лучше связывалась с другими ингредиентами и помогала сохранить форму котлет при жарке. www.bolshoyvopros.ru food.ru

Для связки в крупу обычно добавляют только желток, без белка, так как при жарке белок быстро сворачивается и котлеты получаются не сочными. www.bolshoyvopros.ru www.povarenok.ru