Круглозерный рис становится более рассыпчатым при замачивании, потому что впитывает влагу, из-за чего время варки сокращается. 1
В результате крахмал не успевает склеить зёрна, и крупа получается рассыпчатой. 2
Кроме того, после замачивания рис готовится равномерно, не развариваясь. 1