Крудо стало популярным в высокой кухне благодаря нескольким факторам:

• Философия свежести и натуральности. 1 Крудо предполагает использование продуктов в их первозданном виде и минимальное количество приправ. 1
• Разнообразие вариантов приготовления. 2 Повара могут по-разному интерпретировать крудо, используя разнообразные начинки, соусы и вкусовые добавки. 2
• Лёгкость и минимализм. 1 Блюдо высоко ценится за свою лёгкость и простоту. 1

Корни крудо уходят в древнеримскую кухню, где сырые морепродукты и мясо часто сочетались с маслом и травами. 1 В наши дни крудо стало знаковым блюдом высокой гастрономии, где простота встречается с современными трендами. 1