Во Франции круассаны делают из определённого сорта масла, чтобы получить вкусные, нежные и рассыпчатые булочки. 3

Французские кондитеры рекомендуют использовать сливочное масло жирностью 82% и более. 3 Предпочтительно, чтобы оно было изготовлено из чистого сливочного жира (безводного молочного жира). 1 Это обеспечивает высокую температуру плавления масла, что способствует образованию слоистых слоёв при выпечке круассана. 1

Также объём масла должен составлять примерно треть объёма муки. 3 Ещё лучше взять муку и масло в равных пропорциях. 3 При этом масло и тесто перед раскатыванием должны быть одинаковой консистенции. 3

Таким образом, выбор определённого сорта масла влияет на качество и характеристики французской выпечки.