Круассаны в кондитерских делают в специальных расстоечных шкафах для того, чтобы заготовки выросли и насытились вкусом и ароматом сливочного масла. 2
Расстойка происходит в тёплой и влажной среде, в которой дрожжи начинают работать и создавать пузырьки, придающие круассанам слоистость и воздушность. 3