Почему круассаны остаются хрустящими даже на второй день

Круассаны остаются хрустящими, пока они свежие. otvet.mail.ru Если выпечка долго лежит, то испаряющаяся влага размягчает тесто. otvet.mail.ru

Чтобы круассаны получились хрустящими, при их приготовлении важно соблюдать некоторые правила: pastry-school.online

• Качество ингредиентов. pastry-school.online Муку лучше выбирать сильную, с содержанием белка 12–13%. pastry-school.online Сливочное масло должно быть минимум 82,5% жирности. pastry-school.online dzen.ru
• Правильный замес теста. pastry-school.online Тесто нужно хорошо вымесить и дать ему отдохнуть в холоде. pastry-school.online
• Правильное слоение теста. pastry-school.online Слоить тесто лучше в прохладном помещении, чтобы масло не перегревалось. pastry-school.online Между сложениями нужно давать тесту отдых в холодильнике в течение 45–60 минут. pastry-school.online
• Расстойка при нужной температуре. pastry-school.online dzen.ru Круассаны важно расстаивать в тёплом месте, чтобы тесто хорошо поднялось. pastry-school.online При этом температура не должна быть очень тёплой, так как в таких условиях сливочное масло может растаять. pastry-school.online Оптимально для расстойки круассанов 26 °С. pastry-school.online