Почему круассаны не пропекаются внутри при выпечке?

Несколько возможных причин, по которым круассаны могут не пропекаться внутри:

• Слишком высокая температура в духовке. vk.com Слоёное тесто быстро запекается, поэтому важно не спешить и заранее разогреть духовку. vk.com
• Неправильная геометрия и напряжение в заготовке. vk.com Например, слишком сильно скатанный и тупой в вершине треугольник. vk.com
• Неправильная расстойка. vk.com www.tastingtable.com Если тесто на масле, расстойка происходит при 28 °С с влажностью 65–80%, если на маргарине — при 32 °С. vk.com
• Слишком сырая начинка. www.bolshoyvopros.ru Она выделяет влагу и пропитывает внутренность теста. www.bolshoyvopros.ru В этом случае может помочь добавление в начинку крахмала. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком толстый слой теста. www.bolshoyvopros.ru Чтобы оно пропекалось равномерно, не нужно делать его слишком толстым и разным по толщине в разных местах. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать проблем с выпечкой, рекомендуется следовать подробному рецепту и уделять внимание срокам, температуре и измерениям. www.tastingtable.com